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一晩寝かせたカレーは、具が煮崩れ、繊維分や澱粉等も

30%くらい増える。このとろみとうまみのダブル効果で

こくが強くなるらしい。二日目のカレーは、刺激の強い

香り成分が減り、柔らかい香りが残りまろやかになる。

ただ、こくという味の正体は科学的にはまだわかっていない
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2011/01/16(日) 05:05 | コメント:1 | トラックバック:0 |
コメント

江崎 玲於奈 :

新しい研究分野を開拓すれば、二流の研究者でも一流の論文が書ける。
限られた市場のシェアの争奪戦では敗者なくして勝者はあり得ないが、
拡大する新分野では、参加者すべてが勝者になりうるのである。







                 
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